Bon'heures au jardin . . .

18 février 2019

Un grain voyageur… le Kéfir de fruits

Un p’tit coup de fatigue ? Une potion magique naturelle pour trois fois rien et hop, une boisson au kéfir de fruits et ça repart ! Enfin... à voir !

J’avais vaguement entendu parler des grains de kéfir. J'ai récemment voulu en acheter pour faire LA boisson. « Je n’ai pas les grains, c’est interdit à la vente. Par contre, j’ai les ferments lyophilisés pour faire une boisson dite kéfir de fruits. Vous n’aurez pas les grains mais bon en attendant que vous en trouviez » me dit la vendeuse de la BIOCOOP du coin. Mmmm !

Eureka ! Je me souviens qu’une collègue m’a dit que son oncle avait des grains… Vous l’aurez compris, de fil en aiguille, j’ai réussi à obtenir des grains de kéfir. J’apprécie ce mode de transmission par l’échange, le partage, le bouche à oreille ! C’est comme cela que des grains de kéfir de fruits, originaire dont on ne sait où exactement, ont terminé dans ma cuisine. Ces fameux grains n’ont toujours pas révélé tous leurs mystères et donnent du fil à retordre aux scientifiques ! Je trouve cela fascinant !

Grains

Il semble que les grains de kéfir de lait proviennent d’Asie Centrale. Cela, je n’en ai pas… pour le moment !

Les grains de kéfir, constitués de levures et de bactéries, permettent la fermentation de l’eau sucrée. Ils sont de couleur blanche, presque translucide. D’aspect gélatineux, ils sont de forme irrégulière. Ils ont une odeur un peu particulière.

Aspect

Avant de réaliser ma boisson de kéfir de fruits, j’ai lu un certain nombre d’article. Je voulais prendre toutes les précautions nécessaires pour ne pas nuire aux grains et pour qu’on ne soit pas malade après l’avoir bu.

Voici ce que j’ai retenu et pris en considération pour préparer notre boisson :

Le contenant pour la fabrication et la conservation, tant de la boisson que des grains : Privilégier une matière inerte et inaltérable. Le verre semble être l’idéal. Ne pas laver le contenant avec des produits chimiques (nocif pour les grains de kéfir et pour nous aussi !).

Les ustensiles (cuillère, passoir, entonoir…) : En bois, en plastique ou en céramique. Ne pas utiliser de métal car il détériore les grains et l’objet vieillit prématurément. Le métal et les grains de kéfir sont naturellement acides. En revanche, l’acier inoxydable étant inerte, ce matériau peut être utilisé.

Le sucre : Choisir un sucre BIO. L’intérêt d’utiliser du BIO est de ne pas « polluer » les grains de kéfir. J’ai opté pour un sucre de canne complet que j’ai l’habitude d’utiliser pour pâtisser.

L’eau : Le fluor et le chlore semblent freiner le développement des grains. Ainsi, il faut préférer l’eau minérale ou de source.

Les fruits : Privilégier des fruits qui ne se décomposent pas pour faciliter le rinçage et la conservation des grains. Pour les agrumes, bien retirer les pépins. La prochaine fois, j’essaierai avec du gingembre, en plus du citron.

Le temps de fermentation : Laisser la préparation à température ambiante (fermentation plus rapide qu’au réfrigérateur) durant 48h. Les figues doivent flotter à la surface. J’ai filtré puis mis en bouteille. J’ai rincé les grains puis les ai remis dans un petit pot avec du sucre et de l’eau et je les ai placés au réfrigérateur.

La conservation des grains de kéfir : Dans de l’eau sucrée, dans un bocal en verre hermétique, dans le noir, au réfrigérateur. Les grains peuvent être également congeler ou bien déshydrater notamment lorsqu’on ne les utilise pas durant un certain temps.

Au sujets des bienfaits, j’ai lu tout et n’importe quoi ! Il y a finalement peu d’article scientifique. Je retiendrais son pouvoir probiotique sur la santé.

 

Après toutes ces lectures, je me suis lancée et voici la recette « classique » que j’ai suivie pour cette boisson fermentée :

1 L d’eau minérale

3 cuillères à soupe rase de sucre de canne BIO

2 cuillères à soupe bombées de grains de kéfir (ça correspond à la quantité de grains qu’on m’a donnée)

2 rondelles de citron BIO

2 figues séchées

Début

Ne pas fermer hermétiquement le contenant. Utiliser un torchon propre maintenu par un élastique. Ainsi, le gaz dégagé par les levures peut s’échapper et les grains de kéfir ne sont pas en contact direct avec la lumière.

 En cours

Une fois le processus achevé, j'ai mis la boisson dans une bouteille de limonade avec un bouchon mécanique. A l’ouverture, le son donne l’impression d’ouvrir une bouteille de pétillant ! La boisson est très désaltérante du fait qu’elle soit très peu sucrée et légèrement pétillante. La note acidulée est apportée par le citron. Voilà un élixir qui a du pep’s !

fermentation

fIN

Boisson

EN BREF, veillez aux grains ! de kéfir. Il faut être précautionneux lors de la fabrication de la boisson de fruits afin de ne pas les rendre toxique. N’utiliser que des produits BIO, non traité ainsi que des ustensiles inertes comme le verre pour fabriquer et conserver la boisson, une cuillère en bois et une passoire en plastique pour ne pas endommager la qualité des grains et ainsi rendre la boisson non saine. Le kéfir étant « vivant », il convient d’être vigilant.

A bientôt !

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09 février 2019

Atlas de botanique poétique

C’est l’hiver ! Malheureusement, la neige ne s’est pas invitée chez nous cette année. Dommage, elle illumine par sa blancheur immaculée. En revanche, le gris est la couleur dominante du ciel. Le temps est bien souvent maussade et humide.

Changeons de climat ! Allez ! On prend son sac à dos et on part en vadrouille : destination les forêts tropicales.

Cet atlas nous propose un voyage poétique à travers quelques végétaux que le botaniste Francis Hallé a observé.

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Le sommaire est prometteur et laisse imaginer une exploration palpitante au cœur d’une nature exceptionnelle.

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Tout un programme où le voyageur lecteur n’a qu’une envie : suivre le guide botaniste dans son périple au travers des forêts d’Amérique du Sud, d’Afrique de l’Ouest, d’Australie, d’Asie…  De belles découvertes en perspective !

Les pages recèlent d’anecdotes sur les capacités de ces végétaux remarquables surprenants.

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Besoin de réparer une crevaison de vélo ? Envie d’une nouvelle paire de bottes ? Facile en ces contrées lointaines. Il suffit de trouver un Hevea brasiliensis pour faire une rustine et des bottes en caoutchouc. Une plante qui atteint 1 km de long, existe-t-elle vraiment ? Et un fruit de 2 m de haut aussi ? Tout à fait, en Afrique Centrale ! Codariocalyx motorius, ça vous parle ? Voici un végétal bien particulier qui donne envie de pousser la chansonnette : il danse dès qu’il y a du bruit !

L'arbre qui marche

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Le dessin est préféré à la photographie donnant ainsi davantage de poésie à ce carnet de voyage botanique.

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Pour avoir participé à une initiation au dessin botanique l’année dernière, cette technique permet de regarder le végétal autrement. Pas seulement par la vue mais également par le toucher puisqu’il faut manipuler le sujet dans tous les sens. Il faut percevoir l’architecture du végétal avant de pouvoir le coucher sur le papier. L’observation doit être poussée pour pouvoir déceler les subtilités et les détails. Je trouve que le dessin offre une exploration du végétal différente de la photographie. L’observation est beaucoup plus intense lorsqu’il faut dessiner que lorsqu’il faut prendre une photographie.

Je vous recommande ce livre pour vous évader et ainsi faire une excursion dans les forêts tropicales où vous vous arrêterez sur la flore singulière.

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Bonne lecture !

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19 janvier 2019

Armature rosier grimpant

Au fil des ans, le tipi de bambous qui servait d’armature au rosier Pierre de Ronsard a cédé.

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Ainsi, cette semaine, Pierre de Ronsard s’est vu doté d’une nouvelle structure. Plus solide et plus spacieuse, cette structure en fer à béton réalisée par Mr Bon’heures au jardin permettra au rosier de s’épanouir davantage car il était à l’étroit dans le tipi en bambou, surtout sur la partie haute. Reste à le tailler, mais ça c’est pour plus tard.

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A bientôt !

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10 janvier 2019

Bilan presque Zéro Déchet 2018

La planète bleue a le blues. Réduisons nos déchets, ça débooooooooooooorrrrrrrrrrrrrrde !!!!!

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Et bien... on n'y est pas encore au Zéro Déchet ! On n'y sera probablement jamais, mais est-ce vraiment ce que l'on veut, est-ce vraiment possible ? Malgré tout, nous les avons bien réduits ! En même temps, pour citer la famille presque Zéro Déchet : « ce n’est pas parce que tu ne peux pas TOUT faire, qu’il ne faut RIEN faire ». Nous sommes de plus en plus consommacteurs que consommateurs.

Depuis décembre 2016, nous sommes dans une démarche de « Presque Zéro Déchet ». En 2017, je ne pesais pas les déchets. En 2018, je l’ai fait pour ce qui est de la poubelle noire, celle qui contient les déchets qui ne peuvent pas être valorisés.

Pour l'année 2018, nous avons produit 43,3 kg de déchets.

Notre Garden Party (ici) a généré près de 21 kg pour près de 60 personnes, pour le dîner et petit déjeuner.

En dehors de notre Garden Party, notre moyenne mensuelle s’élève à 1,9 kg par mois avec un minimum de 1,170 kg et un maximum de 2,7 kg.

Par conséquent, la poubelle de la cuisine a été remplacée par une plus petite (que j’ai depuis plus de 20 ans ! ).

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Aussi, notre poubelle jaune a bien diminuée. Elle contient essentiellement des briques de lait et quelques cartonnettes. On l'a met au ramassage tous les mois environ.

Quant aux déchets verts, ils sont soient réutilisés au jardin ou bien valorisés par le ramassage effectué par notre commune ou lors de quelques passages à la déchetterie de proximité.

Axes d’amélioration prévus pour 2019 :

-          remplacer les mouchoirs en papier par des mouchoirs en tissus (enfin, essayer…) car les mouchoirs en papier (que nous ne mettons pas au compost) compte pour 1/3 de nos déchets de la poubelle noire

-          adopter des poules

-          cuisiner davantage le petit déjeuner en proposant des recettes qui plaisent à Mr (enfin essayer... car  pour le moment, ce n'est pas gagné).

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A bientôt !

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01 janvier 2019

Belle année 2019

Je vous souhaite une année aussi douce que du velour, comme ces feuilles de Poinsettia.

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